TUTTO SUL PURE’ DI FAVE SECCHE BIANCHE DECORTICATE 

PROPRIETÀ DELLE FAVE SECCHE:

Le fave fanno parte dalla famiglia delle leguminose, raccolte e tolto il tegumento che le avvolge, le fave possono essere essiccate per essere conservate a lungo. Se non leviamo il tegumento, le fave secche necessitano alcune ore di ammollo prima della cottura, ricordiamocelo, come da non scordare è il fatto che il processo di essiccazione altera la componente vitaminica e minerale.

RICCHE di fibre alimentari sono alleate preziose dell’intestino, inoltre, la vitamina C presente permette l’assorbimento del ferro contenuto nelle fave stesse, infatti, sono indicati per chi soffre di anemia.

Per alcuni soggetti le fave causano effetti nocivi, per le persone che soffrono di favismo, infatti, non sono indicate.

Valori nutrizionale per 100 g di Fave secche:

341 kcal

Proteine 26,12g

Carboidrati 58,29g

zuccheri 5,7g

Pure di fave secche pugliesi

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Porzioni: 1 porzione Tempo di prezarazione: 5 minuti Tempo di cottura: 60 minuti

Ingredienti

• 250 g di fave secche

• acqua qb

• 10 ml di olio evo  

• sale rosa qb

• spezie e condimenti a piacere

 

Procedimento

Lavare le fave secche sotto acqua corrente e metterle a bagno per circa 12 ore  in una coppetta. Scolare le fave, sciacquarle e metterle in una pentola. Aggiungere l’acqua che serve per ricoprirle. Cuocerle a fiamma bassa con coperchio per più di un’ora. Eliminare la schiuma che si formerà. Se  durante la cottura dovesse servire altra acqua, aggiungere solo e soltanto acqua calda altrimenti le fave resteranno crude. Girare spesso per non farle attaccare. Appena iniziano a diventare a crema aggiungere sale e condirle con olio evo. Adesso dobbiamo frullare le fave con un mixer ad immersione ottenendo una purea di fave soffice simile a quello della patata.

Il purè di fave si accompagna con pomodori crudi, cipolla cotta o meglio cruda, peperoni verdi lunghi e verdure amarognole come la cicoria, ma anche spinaci bieta.. quello che si vuole e si preferisce!